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  酱香经典 茅香村酒
 
酱香经典 茅香村酒
                                                                                              ——打造酱香型酒第二品牌
 
茅香村酒作为我们京华酒业集团2011年重点推广的产品,刚刚上市就引起了巨大的反响。那么茅香村酒到底具有什么神秘之处?下面我们将一起品味酱香经典茅香村酒
 
品位茅香村之一
白酒经典话酱香
                                                                         ——茅香村酒香型解析
名酒的个性和风格,酿酒界术语称之为“香型”,我国白酒分为清、浓、酱、兼等十大香型。1964年,以茅台酒为代表的黔酒香型被国家轻工业部正式定名为“酱香”。在中国白酒的众多香型中,酱香以其巅峰的境界与品质为世人所公认和称道,因它源于茅台镇传统的酿烤工艺,故又称“茅台香”。酱香型白酒以其生产环境特殊、工艺复杂、发酵、陈酿周期长而著称,被酿酒界专家们誉为白酒中的“经典作品”。
对于“酱香”,科学界和酿酒界有着不同的解释,限于科学技术的研究范围,“酱香之迷”作为一个极富情趣的研究课题,至今尚无一个定论,但可以肯定的是,这一迷人的酱香与茅台镇河谷一带特殊的生产环境、独树一帜的发酵酿造工艺等因素有着密切的关系,特别是酿制过程中使用了大量的特制高温酒曲,催生出了众多有别于其他白酒的香味物质。
    众所周知,酱香型白酒是对地理环境依赖程度较高的一种产品,多年来,大家对茅台集团董事长季克良的论断——离开茅台镇酿不出茅台酒早已是耳熟能详。贵州省仁怀市茅台镇是茅台酒的原产地,也是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地。茅台镇河谷一带所产的酱香型白酒以其独特的生产工艺,绿色、环保、特别是有机生产的独特优势,多年来备受市场青睐。
毋庸置疑,茅台开启了中国白酒的“酱香时代”,酱香型名酒都产于赤水河畔,运用的都是历史上流传下来的“回沙工艺”。观照自然,茅香村酒与茅台酒共领一江风韵,茅香村酒所在的专业酱香型白酒生产基地毗邻茅台集团,与茅台共享独特生态资源,相同的自然环境,不可复制的土壤、水源、气候,大自然的神工,相同的酿酒工艺,哺育了茅香村酒与茅台同样的品质与口感。
 
品位茅香村之二
第一酒镇是宝藏
                                                                          ——茅香村酒产地速写
到底是什么形成了茅香村酒酱香经典的主要来源?
发源于云南镇雄的赤水河,流经茅台镇等地,于合江县注入长江,全长500余公里,赤水河是中国版图上最香醇的一条河流,以此为核心,方圆500公里内,汇集了中国60%的名酒厂和大小酒厂近万家。赤水河东岸的茅台镇隶属“中国酒都”仁怀市,拥有悠久的酿酒传统和文化,以及神秘而独特的自然环境,这一带为大娄山脉西段北侧,四面环山,一水中流,是中国酱香型白酒的核心产区,世界三大蒸馏酒之一的茅台酒独产于此。
赤水河两岸的高山峻岭,一路海拔都在1000米以上,到了茅台镇一带,河谷陡然陷落,海拔仅在400米左右,整个茅台河谷呈三山环抱之势,仿佛一个巨大的天然“酒甑”,造就出一个气温较高,风微雨少,微生物易生殖而不易失散的外部环境。这就是造物主的神奇,连空气都成就了酒,一种复杂的难以描述的酒香弥漫于此,常年不息,浓郁得好象隐藏着茅台镇的所有奥秘。加之茅台河谷地区数千年传承不息的酿酒活动,使微生物群能够长期、稳定的繁衍、生长,这些无处不在的微小精灵大量参与到茅香村酒和茅台酒的酿造过程中,对茅香村酒酱香经典的孕育起到了极为独特的作用。茅香村酒的主体香——酱香的形成,正与这个自然生态圈中特殊的微生物群落息息相关,同时这也正是茅台酒不能异地再生的根本原因所在。
历史实践证明,只有在茅台镇方能酿造出优质的酱香酒,在其方圆7.5平方公里的土地上,也仅有3.5平方公里的核心区域才能产出最优质的酱香酒,而茅香村酒所在的京华酒业酱香酒生产基地就坐落在这块稀缺的黄金区域,占据着酿造酱香美酒的最优质稀缺资源。
 
品位茅香村之三
美酒河万代滋养
                                                                      ——茅香村酒血液素描
酿酒界有句行话,叫“水为酒之血脉。”水是酿酒的主要原料,水的甘甜、软硬、活性及所含矿物质不同,作用于酒,其品质和风格都会发生微妙的变化。
赤水河以盛产美酒而著名,因为酝酿了茅台酒、习酒、怀酒、茅香村酒等大批中国优质白酒,因此被人们称之为“美酒河”。酿制茅香村酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质优良,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美,是酿造茅香村酒最宝贵的自然资源。
与其他白酒几乎一年四季都投料不同,茅香村酒采取的是与赤水河的自然变化相吻合的季节性生产,以一年为一个生产周期,严格恪守传统的端午踩曲、重阳投料。美酒河仿佛就是为了酝酿美酒而生。每年端午节至重阳节,由于雨水冲刷,赤水河水呈现赤红色,茅香村酒生产恰好用水极少;到了重阳节至翌年端午节之间,河水变得清澈透明时,茅香村酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。这种顺应自然,堪称天、地、人和谐统一的技术工艺,真可谓是巧夺天工。
优质酱香酒的天工地造,除了神奇的赤水河,还有神奇的土壤。地质调查资料表明,茅台镇地质地貌结构非常特殊,覆盖的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面发育着紫红色土层,尤其是土中砾石和沙质土体含量高,土壤松散,孔隙大,有良好的渗水性,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化中,不仅还原为清甜可口的天然山泉,还顺便带走了土质中的多种有益矿物质,从而诞生出酿造茅香村酒最珍贵的“生命之水”。也形成了茅香村酒酱香突出、入口绵柔,酒体醇厚、优雅细腻,下咽顺滑、香气饱满,回味悠长、空杯留香持久等特点。
 
品位茅香村之四
天人合一巧工匠
                                                                          ——茅香村酒灵魂保障
茅台镇周围河谷地区,至今仍然保留着古老的种植方式,最纯正的种子、最天然的农家肥,最苛刻的种植条件,方才成长出酿造茅香村酒不可替代的有机原料。河谷独有的糯红高粱淀粉、单宁比例合理,耐煮蒸和翻造,只有它才经得起优质酱香酒复杂工艺的考验,本地所产小麦颗粒饱满均匀、腹沟深而多粉,是制作茅香村酒曲的最好选择。
如果说茅台镇独特的地域条件和特殊的原料是酿造优质酱香酒的自然天成之作,那么茅香村酒的酿酒大师则集合了能工巧匠之妙,从而成为酿造茅香村酒酱香经典的灵魂保障。
茅香村酒严格按照茅台镇传统酿造工艺进行操作,工程师、酒师、制曲师等雄厚的技术力量均来自原茅台酒厂。调酒大师袁仲华先生,原是茅台酒厂第一代酿酒大师王绍彬的关门弟子,也是中国酿酒界公认的国宝级酿酒大师,掌握了茅台酒最传统的酿造技术。袁仲华71年入茅台酒厂工作,师从王绍彬,后又拜茅台终身制首席总工程师许明德大师为师,继续学习茅台酒的酿造技术。
茅香村酒制曲大师严跃群女士是袁仲华的夫人,也是原茅台酒厂第一任制曲大师郑云安的高徒,她是茅台镇为数不多(5人)、懂二十味以上中草药制曲工艺的大师之一,其名气和实力,均位居当今茅台镇三大制曲师之首。她和袁仲华是中国白酒行业唯一一对伉俪酿酒工程师,夫妇俩掌握了以茅台酒为代表的酱香酒最传统的酿造技术。
为完成尊师王绍彬“做中国最好的白酒”遗愿,两人从茅香村酒的选料到投料、到蒸酿、到成品等各个重要环节都要亲力亲为。因此可以说,每一滴茅香村酒都是经过袁大师夫妇的数百次品评、精心调制而成,具有地道“茅台味儿”。
 
品位茅香村之五
承古求新酿琼浆
                                                                       ——茅香村酒酿造之迷
白酒酿造技术,被世人誉为中国的“第五大发明”,而以茅台酒为代表的酱香酒酿造工艺则是中国白酒工艺的典型代表。传统酱香酒酿造工艺的科学性和多样性,深藏于其复杂的工艺流程中,每一个环节都需要最有悟性的头脑才能记住并且传承。
茅香村酒始终遵循茅台镇古老独特的酱香酒酿造工艺,并开创性地将传统工艺与现代科技完美结合,让科学的理性与艺术的玄妙浑然天成于茅香村酒的酿造工艺中。
茅香村酒独特的酿造工艺,可概括为三高三长。三高即高温制曲,高温堆积发酵,高温蒸酒;三长是指储存时间长,基酒生产周期长,基酒窖存时间长。茅香村酒基酒的生产须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。在较长的酿制过程中,微生物的活动更为充分,杂质渐渐消除,生产出来的酒分型窖藏,陈酿后,再经精心勾兑、检验合格后方能出厂,因此从投料到成品酒出厂,一瓶茅香村酒至少需要五年,达到品质卓越方能出品。
酱香酒生产工艺中的高温蒸馏,在出酒时体现得淋漓尽致,使很多低沸点物质和有害物质得以充分挥发,高沸点香味物质得以充分保存,酒精和水分子得以充分结合,使得酒液变得醇厚绵长,饮时不刺喉,酒后不烧心、不上头。正是“三高”工艺,决定了茅香村酒越陈越香,同时,窖藏陈酿的过程去除了新酒的暴辣、刺激,增强了酒分子的亲和力,使酒体更加老熟、醇厚、稳定。
由于茅香村酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高,“不上头、不辣喉、不口干”,“饮之甘美舒适,饮后怡然畅快”,这无法比拟的体验,为饮者带来的愉悦与健康,茅香村酒也因此得到人们的称赞和喜爱。
 
品位茅香村之六
重阳下沙满缸香
                                                                 ——茅香村酒工艺揭秘
“九月九,下河挑水煮新酒”;“重阳下沙芳满缸,重阳酿酒香满江”……九九重阳,在茅台镇是个具有非同寻常意义的节日,因为这一天是茅台人祭水的日子,也是最适宜取水下沙酿酒的好时机。
传说早在远古时期,居住在茅台镇一带的人们就能以野果、谷物酿造美酒;岁岁重阳,茅台镇的先民们都要举行隆重的祭水仪式,十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动,以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜,祈祷上苍赐予茅台人五谷丰登、平安吉祥,美酒满坛、粮谷满仓。
至今,重阳祭水的祭祀习俗一直延续,也成为茅台镇几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。这一天,在茅台镇赤水河畔举行着古老的祭水仪式,鼓乐声中,人们虔诚地向天地鞠躬、敬香、敬酒,恭读祭文,表达着对赤水河的感恩与崇敬。
两次投料、两次发酵、九次蒸煮、八次摊晾是茅香村酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节。
两次投料,即重阳下沙、造沙。“沙”,是只生长于茅台河谷地区的糯高粱,粒小皮厚,淀粉、单宁比例合理,只有它才经得起优质酱香酒,多达九次的蒸煮考验。带壳的高粱磨碎蒸煮成了“生沙”,“生沙”多次蒸煮成了“熟沙”,然后投到石头砌成的长方形地窖中密封发酵叫做“下沙”,这是茅香村酒生产的基础环节。
两次发酵,即开放式发酵和封闭式发酵。开放式发酵,是酱香型白酒独有的工艺,通过把酒醅摊凉,高温堆积,充分网罗空气中对人体有益的微生物。封闭式发酵,是在开放式发酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵,是产酒的发酵。茅香村酒就是在多达八次、长达九个月的反复发酵中,造就了她醇香馥郁的特质。
 
品位茅香村之七
举杯酱香学问长
                                                                   ——茅香村酒品尝谈趣
酒的品质是从外观、内质,即色、香、味、风格等方面体现的。任何一种酒品都有其独特的风格,酱香型又称茅香型,以贵州茅台镇所产的茅台酒为典型代表,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,其主体香味成份至今尚无定论。
              视觉上,上乘的酱香型白酒酒液清亮显微黄,年份较长的粘稠醇厚;嗅觉上酱香突出,沁芳入脾;口感上,入口低而不淡,不浓不猛,回味悠长,空杯留香持久。更重要的是,饮用上乘的酱香型白酒,不上头,不刺喉,不口干,偶有过量,酒劲也会很快过去。
品味上乘的酱香型酒,是一个美妙的过程。一口茅香村酒入口,您需屏神定气,把美酒在舌尖细细“展开”、“分解”,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、体味、感悟每一个酒分子的香味。而品出其中真味,还需要从色、香、味、格四个方面把握。色,即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物;香,主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性;味,指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味;格,又称风格,也称酒体。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感觉来确定风格,除了带来感官上的审美愉悦,适量饮用还有利于身体健康,
茅香村酒是天然发酵的有机绿色健康饮品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度,不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香三种典型体酒,精心勾兑而成。由于茅香村酒工艺特殊,酒体香气香味成分及相互比例科学、合理,酒体柔和、细腻、幽雅、协调,有利于人体的微量成分含量高,因此,适量饮用经过窖藏陈酿三年以上的茅香村酒,对人体的刺激小,饮后不烧心、不辣喉、不口干、不上头。
 
品位茅香村之八
物超所值绽新芳
                                                                                       ——茅香村酒性价比分析
据相关资料统计,酱香型白酒所占市场份额较小,年产量还不到全国白酒年产量的1%。究其原因,这与它的酿造环境、工艺和生产原料都有着密切的关系,同时由于酱香型白酒生产周期长、占用资金大、成本较高,从而造成生产企业较少,这也是其生产量小的重要因素。
作为世界三大蒸馏酒之一的贵州茅台酒,作为中国酱香酒的代表,因其资源上的稀缺性,在高端酒市场愈来愈表现出超强的市场竞争优势,并继续向奢侈品领域迈进。贵州茅台镇,作为茅台的原产地,自然山水的唯一性和传统工艺的独特性,成就了包括茅台酒在内的贵州酒卓越不凡的高品质地位。
茅香村酒,同样产自茅台镇,酒厂毗邻茅台集团,与茅台共享独特气候、水源、土壤等优质自然资源,酿酒大师均来自于原茅台酒厂。茅香村酒选用茅台镇当地优质糯红高粱、小麦和水为原料,秉承茅台镇千年传统酿酒工艺,顺应节气、顺应自然,追求天、地、人和谐统一,结合现代科学技术精酿而成。具有酱香突出、入口绵柔,酒体醇厚、优雅细腻,下咽顺滑、香气饱满,回味悠长、空杯留香持久等特点。
作为经典酱香型白酒的代表,茅香村酒虽然生产成本较高,但与其它名白酒的售价相比而言,是物美价廉的最佳酒品,其高品质、百姓价的市场定位令无数饮者赞不绝口,成为众多理性消费者的用酒首选。
2010年,茅香村酒在全国100多个城市同步上市,欲打造中国酱香酒第二品牌,由于其中低价位、高端口感的性价比结构,自去年底登陆河南市场以来,深受广大消费者喜爱。茅香村酒“高品质百姓价”,必将引领大众消费优质酱香型白酒的新潮流。
 
                                                                                   贵州茅台镇京华酒业集团
                                                                        2011年3月01日
   
 
发 布 者:  admin 添 加 时 间:  2011/3/30 点 击 数: 5173
 
 
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